"치즈 맵"은 우유 종류, 질감, 껍질, 곰팡이, 숙성 방식 등 모든 조합을 격자로 정리하고, 빈칸을 '아직 존재하지 않는 치즈'로 표시해요

세상에 아직 만들어지지 않은 치즈를 지도로 그린 프로젝트가 등장했어요. "치즈 맵"은 우유 종류, 질감, 껍질, 곰팡이, 숙성 방식 등 모든 조합을 격자로 정리하고, 빈칸을 '아직 존재하지 않는 치즈'로 표시해요.

흥미로운 건 빈칸이 생긴 이유예요. 화학적으로 불가능한 조합도 있지만, 대부분은 전통, 지리, 경제 때문에 아무도 시도하지 않은 거거든요. 야크 우유 그뤼에르(지방 7%, 카세인 풍부)나 물소 우유 브리(일반 소 우유 대비 지방 2배) 같은 조합이 대표적이에요.

히말라야 낙농 협동조합과 알프스 숙성 장인이 협업하면 야크 그뤼에르가 탄생할 수 있다는 분석도 실려 있어요. 실현 가능성은 높은데 그냥 아무도 연결하지 않았을 뿐이라는 거예요.

음식의 미개척 영역이 기술이 아니라 협업과 상상력의 문제라는 걸 치즈 지도 하나가 보여주고 있어요.